驢肉火燒皮的做法
1.面(mian)(mian)(mian)粉，水，鹽放進(jin)面(mian)(mian)(mian)盆揉成潤滑面(mian)(mian)(mian)團，醒(xing)面(mian)(mian)(mian)一個小時～兩頭多揉幾(ji)次，直到面(mian)(mian)(mian)團潤滑細(xi)膩!
2.過量(liang)驢(lv)油加過量(liang)面(mian)粉制造成(cheng)油酥，油酥盡量(liang)濃稠一點(dian)!
3.案板抹驢油，把醒(xing)好的(de)面(mian)團(tuan)搟成薄片，平均的(de)摸上油酥(su)!
4.從一頭開端卷起來，卷的時分一邊抻一邊卷，這樣層(ceng)次比擬多，由(you)于是高筋(jin)面粉(fen)比擬有韌勁，手法輕柔(rou)不(bu)會扯斷的!
5.卷起來平均(jun)的揪成(cheng)5個(ge)面劑子，由于(yu)是本(ben)人吃分(fen)紅5個(ge)有(you)點(dian)大(da)了(le)，親們可(ke)以分(fen)紅8個(ge)，這(zhe)樣大(da)小適中?
6.拿出(chu)一個面劑，頭上摁出(chu)來點多余的面
7.搟(xian)成(cheng)薄片，從(cong)上往下把面(mian)團包住(zhu)
8.把面(mian)劑子(zi)翻過(guo)去，異樣(yang)嗯(ng)出多余的面(mian)，搟成薄片包住
9.這是兩(liang)面(mian)都包好的(de)樣子
10.摁(en)癟順次搟成(cheng)正(zheng)方形，蓋保鮮膜醒20分鐘
11.平底鍋刷驢油開端烙餅，火燒的(de)下面也要刷一(yi)層驢油
12.小火(huo)烙(luo)制兩年金黃(huang)
13.入烤箱(xiang)中層(ceng)230℃上(shang)下火烤5分鐘(zhong)
14.出爐(lu)擺盤，好香(xiang)?
驢(lv)(lv)(lv)肉(rou)(rou)(rou)(rou)應(ying)該是(shi)(shi)(shi)(shi)陳(chen)年老(lao)湯(tang)(熬制(zhi)(zhi)多年而(er)成(cheng)(cheng))，加(jia)(jia)佐(zuo)料(liao)，大鍋(guo)燉(dun)制(zhi)(zhi)而(er)成(cheng)(cheng)。選用(yong)(yong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)驢(lv)(lv)(lv)肉(rou)(rou)(rou)(rou)出自是(shi)(shi)(shi)(shi)野外(wai)放(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)養的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)小(xiao)(xiao)驢(lv)(lv)(lv)肉(rou)(rou)(rou)(rou)或比(bi)較(jiao)(jiao)(jiao)肥的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)驢(lv)(lv)(lv)肉(rou)(rou)(rou)(rou)肉(rou)(rou)(rou)(rou)質較(jiao)(jiao)(jiao)好(hao)(hao)。老(lao)驢(lv)(lv)(lv)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)湯(tang)香(xiang)，但肉(rou)(rou)(rou)(rou)不(bu)嫩。燉(dun)制(zhi)(zhi)過(guo)程(cheng)(cheng)也有(you)(you)比(bi)較(jiao)(jiao)(jiao)高的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)要(yao)(yao)(yao)(yao)(yao)求，先，要(yao)(yao)(yao)(yao)(yao)燉(dun)制(zhi)(zhi)質量(liang)。燉(dun)制(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)驢(lv)(lv)(lv)肉(rou)(rou)(rou)(rou)不(bu)能(neng)偷工(gong)減料(liao)，比(bi)如，不(bu)要(yao)(yao)(yao)(yao)(yao)放(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)硝(xiao)鹽(yan)，硝(xiao)鹽(yan)過(guo)量(liang)對人(ren)體(ti)健康不(bu)利，也影響(xiang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)味(wei)道。其次(ci)，要(yao)(yao)(yao)(yao)(yao)掌握好(hao)(hao)火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)候(hou)，有(you)(you)時(shi)(shi)候(hou)，您(nin)吃驢(lv)(lv)(lv)肉(rou)(rou)(rou)(rou)火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)有(you)(you)這(zhe)(zhe)(zhe)樣的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)感(gan)(gan)覺(jue)，吃的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)驢(lv)(lv)(lv)肉(rou)(rou)(rou)(rou)不(bu)容(rong)易(yi)嚼爛，容(rong)易(yi)塞牙縫(feng)，這(zhe)(zhe)(zhe)就(jiu)(jiu)跟(gen)驢(lv)(lv)(lv)肉(rou)(rou)(rou)(rou)煮(zhu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)候(hou)有(you)(you)關系，煮(zhu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)好(hao)(hao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)驢(lv)(lv)(lv)肉(rou)(rou)(rou)(rou)，不(bu)管您(nin)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)牙好(hao)(hao)不(bu)好(hao)(hao)，塞牙縫(feng)是(shi)(shi)(shi)(shi)偶爾的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)情況(kuang)。所以要(yao)(yao)(yao)(yao)(yao)充分(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)燉(dun)制(zhi)(zhi)時(shi)(shi)間(jian)(jian)，但時(shi)(shi)間(jian)(jian)也不(bu)宜過(guo)長(chang)。后(hou)(hou)(hou)(hou)，咸(xian)(xian)淡(dan)適宜。煮(zhu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)驢(lv)(lv)(lv)肉(rou)(rou)(rou)(rou)如果味(wei)過(guo)于淡(dan)，影響(xiang)驢(lv)(lv)(lv)肉(rou)(rou)(rou)(rou)香(xiang)味(wei)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)散發(fa)。過(guo)咸(xian)(xian)，影響(xiang)我們(men)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)口(kou)(kou)(kou)味(wei)。 店(dian)面(mian)(mian) 吃驢(lv)(lv)(lv)肉(rou)(rou)(rou)(rou)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)部位要(yao)(yao)(yao)(yao)(yao)根據每個人(ren)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)口(kou)(kou)(kou)味(wei)與愛好(hao)(hao)不(bu)同選擇。一(yi)(yi)般說來(lai)，肋(lei)板部位比(bi)較(jiao)(jiao)(jiao)受(shou)歡(huan)迎，夾火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)時(shi)(shi)候(hou)，少(shao)放(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)一(yi)(yi)點肥的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)驢(lv)(lv)(lv)肉(rou)(rou)(rou)(rou)，更香(xiang)。 火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)(shao) 和(he)面(mian)(mian)：和(he)面(mian)(mian)決定了(le)成(cheng)(cheng)品的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)口(kou)(kou)(kou)感(gan)(gan)。放(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)水(shui)(shui)(shui)(shui)不(bu)能(neng)多，不(bu)能(neng)少(shao)，水(shui)(shui)(shui)(shui)多了(le)太軟，水(shui)(shui)(shui)(shui)少(shao)面(mian)(mian)硬。 制(zhi)(zhi)劑(ji)：制(zhi)(zhi)劑(ji)就(jiu)(jiu)是(shi)(shi)(shi)(shi)制(zhi)(zhi)作(zuo)面(mian)(mian)劑(ji)。制(zhi)(zhi)作(zuo)面(mian)(mian)劑(ji)一(yi)(yi)個重(zhong)要(yao)(yao)(yao)(yao)(yao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)方面(mian)(mian)是(shi)(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)油(you)(you)。用(yong)(yong)油(you)(you)要(yao)(yao)(yao)(yao)(yao)是(shi)(shi)(shi)(shi)驢(lv)(lv)(lv)油(you)(you)，如果用(yong)(yong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)(shi)(shi)植物油(you)(you)或是(shi)(shi)(shi)(shi)其他油(you)(you)，則是(shi)(shi)(shi)(shi)地道的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)傳(chuan)統(tong)風味(wei)。 渤海驢(lv)(lv)(lv) 打火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)：“打火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)”是(shi)(shi)(shi)(shi)指制(zhi)(zhi)作(zuo)火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)過(guo)程(cheng)(cheng)。因為是(shi)(shi)(shi)(shi)把制(zhi)(zhi)作(zuo)好(hao)(hao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)劑(ji)放(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)到平底的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)鍋(guo)(指鐺)內(nei)，然(ran)后(hou)(hou)(hou)(hou)用(yong)(yong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)木模打壓(ya)面(mian)(mian)劑(ji)，使(shi)之成(cheng)(cheng)型，過(guo)會撐住個兒后(hou)(hou)(hou)(hou)再打壓(ya)一(yi)(yi)次(ci)。這(zhe)(zhe)(zhe)是(shi)(shi)(shi)(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)個工(gong)序(xu)，所以叫做(zuo)(zuo)“打火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)”。這(zhe)(zhe)(zhe)個過(guo)程(cheng)(cheng)要(yao)(yao)(yao)(yao)(yao)求活不(bu)能(neng)太急。現在(zai)(zai)某些(xie)大店(dian)，為了(le)應(ying)付(fu)比(bi)較(jiao)(jiao)(jiao)多的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)顧(gu)客(ke)群，往往采用(yong)(yong)鍋(guo)底多放(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)油(you)(you)，快火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)制(zhi)(zhi)作(zuo)，甚至(zhi)烤(kao)箱制(zhi)(zhi)作(zuo)，這(zhe)(zhe)(zhe)就(jiu)(jiu)使(shi)做(zuo)(zuo)出的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)大大打了(le)。后(hou)(hou)(hou)(hou)，上叉火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)。對將(jiang)要(yao)(yao)(yao)(yao)(yao)熟的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)，85%左右(you)熟的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)時(shi)(shi)候(hou)，也就(jiu)(jiu)是(shi)(shi)(shi)(shi)只剩下邊位呈(cheng)現白(bai)色的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)時(shi)(shi)候(hou)，就(jiu)(jiu)是(shi)(shi)(shi)(shi)需要(yao)(yao)(yao)(yao)(yao)上火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)制(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)時(shi)(shi)候(hou)。將(jiang)這(zhe)(zhe)(zhe)樣的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)放(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)到一(yi)(yi)個體(ti)制(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)叉子上，統(tong)一(yi)(yi)放(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)入(ru)(ru)火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)爐燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)烤(kao)均(jun)(jun)(jun)勻(yun)，使(shi)成(cheng)(cheng)品火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)更加(jia)(jia)鼓，更加(jia)(jia)脆，更加(jia)(jia)香(xiang)，包括邊上也要(yao)(yao)(yao)(yao)(yao)變成(cheng)(cheng)黃花色。這(zhe)(zhe)(zhe)些(xie)，就(jiu)(jiu)是(shi)(shi)(shi)(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)了(le)。 還有(you)(you)，夾火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)時(shi)(shi)可(ke)以根據個人(ren)口(kou)(kou)(kou)味(wei)加(jia)(jia)上青椒(jiao)，這(zhe)(zhe)(zhe)樣沒(mei)有(you)(you)吃肉(rou)(rou)(rou)(rou)少(shao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)沒(mei)有(you)(you)油(you)(you)膩的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)感(gan)(gan)覺(jue)。夾好(hao)(hao)后(hou)(hou)(hou)(hou)，可(ke)以澆點湯(tang)，這(zhe)(zhe)(zhe)樣更香(xiang)了(le)。 原(yuan)料(liao) 面(mian)(mian)粉(fen)(白(bai)面(mian)(mian))200克(ke)(ke)(ke)、酵母(mu)2克(ke)(ke)(ke)、溫水(shui)(shui)(shui)(shui)(約(yue)37度(du)，即手(shou)溫)20克(ke)(ke)(ke)、牛奶110克(ke)(ke)(ke)。 輔料(liao) 油(you)(you)、辣(la)醬(jiang)(jiang)(或甜(tian)(tian)辣(la)醬(jiang)(jiang)，甜(tian)(tian)面(mian)(mian)醬(jiang)(jiang))、燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)烤(kao)料(liao)各(ge)適量(liang)、熟驢(lv)(lv)(lv)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(切(qie)片)、黃瓜(gua)(切(qie)片)、 千島醬(jiang)(jiang)。 做(zuo)(zuo)法 1.將(jiang)酵母(mu)放(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)入(ru)(ru)小(xiao)(xiao)碗里，加(jia)(jia)入(ru)(ru)溫水(shui)(shui)(shui)(shui)，攪(jiao)拌(ban)(ban)均(jun)(jun)(jun)勻(yun)，放(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)置(zhi)5分(fen)(fen)(fen)(fen)鐘 2.將(jiang)面(mian)(mian)粉(fen)放(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)入(ru)(ru)盆(pen)(pen)中，中間(jian)(jian)開(kai)(kai)窩，倒入(ru)(ru)酵母(mu)水(shui)(shui)(shui)(shui)，牛奶 3.先將(jiang)酵母(mu)水(shui)(shui)(shui)(shui)和(he)牛奶混合攪(jiao)拌(ban)(ban)均(jun)(jun)(jun)勻(yun)，再由內(nei)而(er)外(wai)劃(hua)圈(quan)拌(ban)(ban)入(ru)(ru)面(mian)(mian)粉(fen)，攪(jiao)拌(ban)(ban)至(zhi)液體(ti)和(he)面(mian)(mian)粉(fen)融(rong)合后(hou)(hou)(hou)(hou)，下手(shou)將(jiang)面(mian)(mian)團揉(rou)均(jun)(jun)(jun)勻(yun)(即三(san)光(guang)：盆(pen)(pen)光(guang)，面(mian)(mian)光(guang)，手(shou)光(guang)) 4.取(qu)(qu)出面(mian)(mian)團，在(zai)(zai)案板上揉(rou)面(mian)(mian)約(yue)10分(fen)(fen)(fen)(fen)鐘至(zhi)面(mian)(mian)團光(guang)滑柔軟，收圓入(ru)(ru)盆(pen)(pen)，覆蓋保鮮膜，放(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)置(zhi)溫暖處發(fa)酵至(zhi)兩(liang)倍大 5.取(qu)(qu)出面(mian)(mian)團，再充分(fen)(fen)(fen)(fen)揉(rou)面(mian)(mian)10分(fen)(fen)(fen)(fen)鐘以上，排出多余氣泡，后(hou)(hou)(hou)(hou)揉(rou)成(cheng)(cheng)長(chang)條狀，均(jun)(jun)(jun)勻(yun)分(fen)(fen)(fen)(fen)成(cheng)(cheng)六等份，逐個揉(rou)圓，按扁，用(yong)(yong)搟杖搟成(cheng)(cheng)圓形(xing)薄餅 6.后(hou)(hou)(hou)(hou)餳發(fa)20分(fen)(fen)(fen)(fen)鐘左右(you)，逐個用(yong)(yong)叉子在(zai)(zai)表(biao)面(mian)(mian)扎幾個眼兒(扎透)，鋪墊上屜 7.開(kai)(kai)火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)，大火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)上汽后(hou)(hou)(hou)(hou)轉中小(xiao)(xiao)火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)蒸10分(fen)(fen)(fen)(fen)鐘，關火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)5分(fen)(fen)(fen)(fen)鐘后(hou)(hou)(hou)(hou)取(qu)(qu)出 8.將(jiang)每個小(xiao)(xiao)餅兩(liang)面(mian)(mian)分(fen)(fen)(fen)(fen)別刷一(yi)(yi)層薄油(you)(you)，刷醬(jiang)(jiang)，撒燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)烤(kao)粉(fen)料(liao) 9.烤(kao)箱250度(du)預熱，中層烤(kao)5分(fen)(fen)(fen)(fen)鐘至(zhi)表(biao)面(mian)(mian)微微上色即可(ke) 10.取(qu)(qu)出烤(kao)好(hao)(hao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)小(xiao)(xiao)餅，橫切(qie)開(kai)(kai)，加(jia)(jia)入(ru)(ru)驢(lv)(lv)(lv)肉(rou)(rou)(rou)(rou)片和(he)黃瓜(gua)片即可(ke)。
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