中*美(mei)(mei)食文化(hua)在(zai)*上享有的聲譽，脆(cui)皮火(huo)(huo)燒(shao)(shao)這種(zhong)傳統小吃(chi)的名聲由來已久，它的*方是軍事(shi)家、政治家的諸葛亮。當時三(san)*混戰(zhan)(zhan)，行軍打仗的過(guo)程中，“驢(lv)肉火(huo)(huo)燒(shao)(shao)”的香氣伴隨(sui)諸葛先生南(nan)征(zheng)北戰(zhan)(zhan)，成(cheng)為了充饑(ji)解饞(chan)的美(mei)(mei)食。雖(sui)然在(zai)歷(li)史(shi)發(fa)展的過(guo)程中，朝代不斷興衰更替，但慶幸的是，脆(cui)皮火(huo)(huo)燒(shao)(shao)這種(zhong)美(mei)(mei)食被逐漸流傳下(xia)來并在(zai)后人的努(nu)力下(xia)發(fa)揚光大。
速凍火燒皮不會和(he)原來的(de)產生(sheng)很大的(de)區別(bie)!速凍食品采取的(de)是一(yi)(yi)種比較的(de)冷凍過(guo)(guo)程。它快(kuai)速地把食物(wu)溫(wen)度(du)(du)降遠(yuan)(yuan)遠(yuan)(yuan)低于(yu)水的(de)凝(ning)固點，由于(yu)降溫(wen)速度(du)(du)很快(kuai)，水在度(du)(du)的(de)時(shi)(shi)候(hou)并沒有結冰，從而(er)出現了一(yi)(yi)種被稱為(wei)"過(guo)(guo)冷"的(de)狀態。等到溫(wen)度(du)(du)遠(yuan)(yuan)遠(yuan)(yuan)低于(yu)度(du)(du)的(de)時(shi)(shi)候(hou)，大量的(de)水同時(shi)(shi)結冰，這樣形成(cheng)的(de)冰沒有"冰晶"，而(er)是一(yi)(yi)種類似于(yu)玻(bo)璃的(de)結構(gou)。這樣的(de)結構(gou)對于(yu)細(xi)胞的(de)破壞比較小，從而(er)可以保(bao)持食物(wu)被凍前的(de)狀態，所以速凍火燒皮口感(gan)和(he)營養價值的(de)問題。
速(su)(su)凍(dong)過(guo)的(de)(de)(de)(de)火(huo)燒(shao)不會和原來(lai)的(de)(de)(de)(de)產生很(hen)大的(de)(de)(de)(de)區(qu)別!速(su)(su)凍(dong)食(shi)品采取的(de)(de)(de)(de)是一(yi)種比(bi)較(jiao)的(de)(de)(de)(de)冷凍(dong)過(guo)程。它快(kuai)速(su)(su)地(di)把食(shi)物(wu)溫度(du)(du)(du)降(jiang)遠(yuan)遠(yuan)低于(yu)水(shui)(shui)的(de)(de)(de)(de)凝固(gu)點，由于(yu)降(jiang)溫速(su)(su)度(du)(du)(du)很(hen)快(kuai)，水(shui)(shui)在度(du)(du)(du)的(de)(de)(de)(de)時候并沒有結(jie)冰，從而出現了一(yi)種被(bei)稱為"過(guo)冷"的(de)(de)(de)(de)狀態。等到溫度(du)(du)(du)遠(yuan)遠(yuan)低于(yu)度(du)(du)(du)的(de)(de)(de)(de)時候，大量的(de)(de)(de)(de)水(shui)(shui)同時結(jie)冰，這(zhe)樣(yang)形成的(de)(de)(de)(de)冰沒有"冰晶"，而是一(yi)種類似于(yu)玻(bo)璃的(de)(de)(de)(de)結(jie)構(gou)。這(zhe)樣(yang)的(de)(de)(de)(de)結(jie)構(gou)對(dui)于(yu)細胞的(de)(de)(de)(de)破壞比(bi)較(jiao)小(xiao)，從而可以保持食(shi)物(wu)被(bei)凍(dong)前(qian)的(de)(de)(de)(de)狀態，所以速(su)(su)凍(dong)口(kou)感和營養價值的(de)(de)(de)(de)問題(ti)。
教你一小串喜歡(huan)吃的(de)食物，那是驢(lv)肉(rou)的(de)火，俗話說：天龍(long)肉(rou)，地(di)下驢(lv)肉(rou)，驢(lv)肉(rou)鮮嫩，味道濃烈，吃起來皮脆(cui)，味道鮮美，教你細(xi)細(xi)練習(xi)。
配料：驢肉700克，腌包，花(hua)椒，蔥蒜適量(liang)(liang)，香菜適量(liang)(liang)，醬油(you)(you)適量(liang)(liang)，芝麻油(you)(you)少許，薄煎(jian)餅：面(mian)筋粉(fen)(fen)300g，鹽1g，豬油(you)(you)5g，溫水適量(liang)(liang)，白芝麻少許，糕點：豬油(you)(you)15g，花(hua)椒少許。TLE，鹽1克，面(mian)粉(fen)(fen)一勺。
1.驢腱肉配肉汁和黑醬油，輕醬油用高壓(ya)鍋煮
2、5分鐘左右，浸泡一個(ge)多小(xiao)(xiao)時(shi)，醒來半(ban)小(xiao)(xiao)時(shi)后吃好面(mian)條，對微(wei)軟有點(dian)好。在(zai)碗里加(jia)入胡椒粉(fen)、鹽、面(mian)粉(fen)和豬油，攪拌均勻。以后用(yong)白芝麻。把(ba)它們切(qie)成薄片(pian)。
3、取出(chu)一(yi)塊，搟成方形，兩頭向(xiang)內(nei)折，再折，再折，再折，撒上一(yi)些白(bai)芝麻搟出(chu)，鍋內(nei)小火，兩面烤(kao)兩分鐘左右(you)，烤(kao)好，預(yu)熱烤(kao)箱220度(du)烤(kao)5分鐘。
4、驢肉切(qie)(qie)成小塊，花椒切(qie)(qie)丁，蒜(suan)切(qie)(qie)末(mo)，洋蔥(cong)，香菜切(qie)(qie)末(mo)，加醬(jiang)油(you)，芝(zhi)麻油(you)混合，火側切(qie)(qie)，驢肉夾進去，完成后，教你驢肉火，皮脆(cui)味肌，步式(shi)教你!
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